250gde fumet de pescado(se puede sustituir por agua y una pastilla de concentrado de pescado)
Sal
Aceite
Perejil troceado
1cucharaditade pimienta
Elaboración paso a paso
Pelar, limpiar y cortar la cebolla y los dientes de ajo en pequeños trozos y reservar.
En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla y el ajo a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se queme.
Cuando la cebolla empiece a transparentar agregar una cucharada de sal, la pimienta y la harina y removemos dejando que se mezcle con los ingredientes y se cocine durante 1 min.
Incorporamos el vino y remover bien. Cocinar durante 1 min. para que evapore el alcohol y agregar el fumet y el perejil.
Remover y dejar que la salsa se cocine a fuego suave hasta que espese. Mientras preparamos el pescado.
En otra sartén con un poco de aceite, freír 2 minutos por cada lado la merluza previamente enharinada y con una pizca de sal.
Después agregar la merluza a la sartén con la salsa e incorporar las gambas. Cocinar durante 7 min.