Pelas los gambones y poner las cáscaras y las cabezas en el vaso de la Thermomix. Reservar los cuerpos.
Agregar al vaso el aceite y programar 7 min. / 120º / vel. 1
Incorporar el agua y cocinar 20 min. / varoma / vel. 2. Colar el fumet y reservar.
Con el vaso limpio y seco, agregar la cebolla, zanahoria, pimiento, calabacín y el ajo y triturar 5 seg. / vel. 5. Bajar los restos de las paredes del vaso con ayuda de la espátula.
Incorporar el aceite y sofreír 7 min. / varoma / vel. 1
Poner el pimentón y cocinar 2 min. / varoma / vel. 1
Agregar ahora el tomate y el arroz y programar 4 min. / varoma / vel. 1
Incorporar 300 g. del fumet que habíamos reservado, 4 gambones, y 125 g. de merluza y una cucharadita de sal.
Untar el recipiente varoma con un poco de aceite y poner dentro el resto de la merluza y los gambones. Poner el varoma en su posición y programar 17 min. / varoma / vel. cuchara.
Retirar el varoma de su posición y reservar. Esperar a que la temperatura del vaso disminuya un poco y triturar su contenido programando 10 seg. / vel. 10
Porbar de sal y rectificar si hiciera falta. Si lo vemos muy espeso, agregar un poco más de fumet y triturar de nuevo hasta alcanzar la textura deseada.
Emplatar y colocar el pescado por encima de la crema.
Notas
El arroz es opcional pero a nosotros nos gusta porque ayuda a espesar el plato.