250gde galletas María -Para la mariposa:Media tableta de chocolate Nestlé postres.
80gde mantequilla
80gde leche semidesnatada
Para la mousse de chocolate:
4hojasde gelatina
400gde nata para montar
60gde leche semidesnatada
75gde azúcar
2yemas
160gde chocolate fondant
Para la cobertura efecto espejo de chocolate:
80gde nata para montar
120gde azúcar
97gde agua
40gde cacao puro
4hojasde gelatina
Para la mariposa:
½tabletade chocolate fondant
Elaboración paso a paso
Para la base:
Triturar las galletas 15 seg. / vel. 8
Añadir la mantequilla y fundir 3 min. / 50º / vel. 3.
A continuación agregar la leche y mezclar 6 seg. / vel. 3
Por último introducir la mezcla en un molde desmontable, repartiéndola y presionando con una cuchara para que quede firme, yo utilizo un molde que me encanta, podéis verlo bajo.
Para la mousse de chocolate:
Montar la nata bien fría a velocidad 3 y ½ y reservarla en la nevera en un bol.
Hidratar la gelatina colocándola en un bol con agua fría. Incorporar al vaso la leche, el azúcar y las yemas y programar 3 min. / 90º / vel. 3
Añadir la gelatina bien escurrida y el chocolate troceado y programar 2 min. / vel. 2. Repetir la operación hasta que se haya fundido.
Dejar templar unos minutos en un bol aparte y después añadirle poco a poco la nata con movimientos envolventes utilizando la espátula.
Finalmente volcar la mezcla sobre la base de galletas y reservar en la nevera.
De la cobertura de chocolate efecto espejo:
Primero hidratar la gelatina en un bol con agua fría. Colocar en el vaso la nata, el agua y el azúcar y programar 3 min. / varoma / vel. 2.
Seguidamente añadir el cacao con cuidado para que no caiga sobre las cuchillas y mezclar 2 min. / 100º / vel. 3.
Bajar el vaso de la máquina y esperar 12 minutos.Después colocar de nuevo el vaso en su sitio.
Escurrir las hojas de gelatina, añadirlas al vaso y programar 30 seg. / vel. 3.
Después volver a bajar el vaso de la máquina y esperar 12 minutos más. Tras este tiempo ya se puede utilizar inmediatamente, colocando el bizcocho o postre que queramos cubrir sobre una rejilla para que elimine el chocolate sobrante.Si se quiere utilizar más tarde, tapar con film transparente, e introducirlo en la nevera y cuando se vaya a utilizar calentarlo previamente a 40º.
De la mariposa
Imprimir la plantilla de una mariposa y colocar papel vegetal encima del papel de la mariposa.
A continuación fundir el chocolate en el microondas y colocarlo en una bolsa con un pequeño agujero o un biberón si tenemos.
Después calcar la mariposa sobre el papel vegetal con el chocolate.
Finalmente guardar en la nevera hasta que se enfríe, unos 15 minutos y despegar cuidadosamente. Colocar sobre nuestra tarta.