Un plato tradicional y muy completo
Hola gente increíble bienvenidos un día más a otra deliciosa receta. Os traigo todo un clásico: la receta de puchero de forma tradicional.
Hoy estrenamos con esta receta la sección del blog de sopas y caldos, y si he tardado tanto en publicar una receta para esta sección, no es porque en mi casa no se gaste el caldo, sino porque cuando hago caldo, hago un tamaño industrial para que me dure por lo menos entre un mes y medio y dos meses.
Por supuesto si no queréis hacer tanta cantidad de puchero, solo tenéis que reducir los ingredientes.
Además me encanta invitar a familiares y amigos a comer, porque no me gusta tirar nada de lo que cocino y así se aprovechan todos los ingredientes.
Creo que este es uno de los platos más conocidos y versátiles que conozco. En cada casa tienen una manera diferente de prepararlo y con unos ingredientes distintos. Hoy quiero mostraros el modo en que lo hacemos nosotros.
No os entretengo más y os dejo con la receta:
INGREDIENTES:
-Carne:
- 1 bandeja de espinazos de pollo (1 kilo aproximadamente).
- 1 bandeja de carne de gallina (1 kilo aproximadamente)
- Un taco de paleta curada (250g. aproximadamente)
- 1 taco de pancita salada ibérica.
- 2 huesos de ternera de rodilla.
- Dos huesos de tuétano.
- 2 huesos de corbet.
- 1 osobuco de cerdo.
- 1 pata de cerdo.
-Verdura:
- 8 zanahorias grandes.
- 1 cebolla.
- Media col rizada.
- 3 nabos pequeños o 2 grandes.
- 3 chirivías.
- 2 ramas de apio.
- 2 napicol.
-Otros:
- 6 patatas grandes.
- 10 pelotas de puchero.
- 500g. de garbanzos puestos a remojo la noche previa.
- 16litros de agua.
ELABORACIÓN:
- En primer lugar, en una olla grande de 8 litros, poner a hervir con agua toda la carne, a excepción de los espinazos y la carne de gallina que los pondremos en una olla a parte de 6 litros.
- A continuación, una vez las dos ollas al fuego, sabemos que la de la carne tardará en estar lista unas 5 horas y la de los espinazos y la gallina alrededor de unas 2 horas.
- Al terminar, pasadas esas dos horas, podemos agregar una parte del caldo del pollo y la gallina en la olla de los huesos porque habrá evaporado una parte, el resto lo ponemos en una cazuela ancha porque ahí será donde herviremos después las patatas y las pelotas, y de momento lo reservamos. Bajo, os he dejado foto donde veis las dos ollas y la cazuela con el caldo. Los espinazos hervidos no los tiramos, desmenuzamos la carne y nos puede servir para croquetas o para puchero frito, también tenéis foto de la carne desmenuzada bajo.
- Después volver a llenar de agua la olla de 6 litros y poner dentro todas las verduras previamente peladas. Dejar hervir una hora y media aproximadamente hasta que esté la verdura en su punto de cocción (es decir, que pinchándola con un tenedor esté blandita).
- Seguidamente, cuando pase la hora y media añadir a la cazuela de la carne los garbanzos que deben cocer durante hora y media aproximadamente.
- A continuación agregamos parte del caldo de la verdura en la cazuela que habíamos reservado en el punto tres y ponemos a hervir en esa misma cazuela las pelotas y las patatas peladas previamente.
- Finalmente rectificar el caldo de sal.
Y listo!! Da mucho trabajo pero vale mucho la pena porque nos sirve para bastantes futuras comidas, ya que deja una cantidad de caldo considerable.
Además sobretodo en invierno siempre apetece un plato de estas características.
También podemos cambiar algún ingrediente a nuestro gusto, yo como siempre os pongo la receta tal cual yo la hago en casa.
Finalmente espero que os haya gustado la receta.
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