Pelar y cortar las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor y sumergirlas en agua durante 10 minutos.
Escurrir el agua, secar las patatas y freír en abundante aceite caliente.
Una vez fritas, sacar y dejar sobre papel de cocina para eliminar el exceso.
Después colocar una capa de patatas en una fuente apta para el horno, poner encima los taquitos de jamón y cubrir de nuevo con otra capa de patatas. Reservar.
Para la bechamel:
Poner en una sartén 3 cucharadas de aceite y freír una cebolla triturada previamente con un poco de sal.
Cuando se dore, añadir dos cucharadas de harina y remover.
Por último ir agregando leche poco a poco, sin dejar de remover para que no se pegue a la sartén y dejando que se reduzca, hasta obtener una bechamel de la textura deseada.
Probar y rectificar de sal.
Por último verter la bechamel sobre las patatas y hornear a 200º hasta que se dore.