2piernas entrepiernas de pollo o 350g. de carne de pollo desmenuzada
1carcasa de pollo
1hígado de pollo
1cabeza de ajos
1hoja de laurel
10almendras crudas
1rebanada de pan de 3 centímetros
60gde aceite de oliva
150gde tomate natural triturado
1coca de gazpacho (160g)
Agua
1cucharadita de pebrella
½cucharadita de azafrán
Sal
Elaboración paso a paso
Poner en una cazuela las piernas entrepiernas, la carcasa de pollo, el hígado de pollo, la cabeza de ajos y la hoja de laurel y cubrir con agua y dejar hervir durante una hora. Pasado el tiempo sacar la carne y desmenuzarla. Desechar los ajos y el laure
En una sartén con una pizca de aceite sofreír la rosca de pan y las almendras.
Seguidamente poner en el vaso de la turmix, la rebanada de pan, las almendras, el higadito de pollo y 600g del caldo del que hemos obtenido al hervir el pollo. Triturar esta mezcla.
Poner en el vaso de la Thermomix el tomate y sofreír 3 min. / vel. 1 / temp. varoma.
A continuación agregar la carne desmenuzada y sofreír 10 min. / varoma / giro a la izquierda / vel. cuchara.
Acabado el tiempo introducir en la Thermomix la mezcla que tenemos en el túrmix y agregar 400g. más del caldo de pollo. En total tiene que haber un litro de líquido.
Agregar la pebrella y programar 20 min. / 100º/ giro a la izquierda / vel. cuchara.
Finalmente acabado el tiempo, probar y rectificar de sal y añadir las tortas troceadas en cuadraditos. Cocinar 15 min. / 100º / giro a la izquierda / vel. cuchara.