Separar las yemas de las claras, colocando las claras en un vaso de cristal y dejando las yemas en el vaso. Colocamos en el vaso la mariposa y batir 3 min. / vel. 3 y medio. Si los huevos están fríos poner 37º para batir.
A continuación añadir al vaso el mascarpone y mezclar 4 min. / vel. 3. Tiene que quedar una mezcla homogénea.
Al acabar verter la mezcla en un bol. Después enjuagar y secar muy bien el vaso y añadir las claras.
Seguidamente poner la mariposa en su sitio y programar 6 min. / vel. 3 y medio. Cuando ya lleve 3 min. del tiempo programado ir añadiendo el azúcar por el bocal.
Ir incorporando las claras montadas a la mezcla del mascarpone a cucharadas e ir integrándola con movimientos envolventes.Colocar la mezcla en una manga pastelera y reservar en la nevera.
Del brownie:
Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde con mantequilla y espolvorearlo de harina.
Después colocar en el vaso la mantequilla, la vainilla, la harina, el azúcar, los huevos, y el chocolate. Mezclar 30 seg./ vel 5
A continuación añadir 5 minutos más / varoma / vel. 4. Seguidamente agregar nueces con las manos, intentando partirlas en trozos y mezclar 20 seg. / vel. 3
Volcar sobre el molde y añadir más nueces por la parte superior. Finalmente hornear a 180º durante 15 min.
Sacar del horno, esperar a que se enfríe y trocear en pequeños cuadradillos como en la foto.
Del montaje:
En unos vasitos de postre, cubrir el fondo del vaso con la crema con ayuda de la manga pastelera.
Después poner unos trocitos de brownie encima de la crema y volver a cubrir con la crema, seguir haciendo capas hasta llegar arriba del vaso.
Acabar con los trocitos de brownie y añadir en cada vasito un poco de sirope de chocolate.