En primer lugar hacerle unos cortes al cordero para que los jugos y las especias penetren mejor y colocar el cordero en una bandeja de horno previamente cubierta por papel de alumninio.
Frotar el limón por todo el cordero.
Salpimentar la carne por ambos lados y agregar el tomillo y el orégano.
Incorporar en la bandeja también el laurel, los ajos, el agua, el coñac y la pastilla de concentrado de carne.
Tapar toda la bandeja, cubriendo también el cordero con papel de aluminio e introducir al horno a 200º durante 40 minutos con calor arriba y abajo.
Transcurrido el tiempo, sacar, dale la vuelta a la carne, volver a tamat y hornear de nuevo a 200º durante 40 minutos con calor arriba y abajo.
Acabado el tiempo apagar el horno y no sacar la carne. Dejar allí dentro durante una hora.
Después abrir, quitar el aluminio, introducir las patatas que previamente habremos lavado y pelado panaderas y volver a hornear a la misma temperatura 30 minutos por cada lado.