Enjuagar los garbanzos y ponerlos en el interior de un bol.
Agregar al bol el aceite, el pimentón, la pimienta, las hiervas provenzales, la sal , los ajos laminados, y la mitad del tomate a trozos pequeños.
Mezclar todos los ingredientes con ayuda de una cuchara y volcar sobre una sartén.
Sofreír a fuego mínimo durante unos 15-20 min aproximadamente. Al gusto de cada uno, a nosotros nos gusta que queden dorados.
Apagar el fuego y dejar que se enfríen. Mientras preparamos la salsa de yogur mezclando todos los ingredientes de la salsa en un cuenco.
Una vez fríos los garbanzos, los pondremos en un plato. Pelar y cortar el resto del tomate como para ensalada, cortar el queso fresco también en trozos y agregárselos también al plato. Servir.