Cocinar a la plancha el filete de merluza con un poco de sal y sal por ambos lados. Reservar.
Poner el huevo en un bol y batir bien. Agregar la merluza desmenuzada con las manos y batir bien con ayuda de un tenedor hasta que quede bien integrada.
Incorporar el quesito en trozos y poner la mezcla en una sartén con un poco de aceite. Cocinar a fuego medio y darle forma de tortilla.